鲜蛋在贮存期间会发生( )等变化。
A: 蛋黄膜弹性减小等。
B: 重量会逐渐减轻；
C: 气室增大；
D: 水分含量上升降；
E: pH会逐渐下升；
F: 浓厚蛋白减少，稀薄蛋白增加；
A: 蛋黄膜弹性减小等。
B: 重量会逐渐减轻；
C: 气室增大；
D: 水分含量上升降；
E: pH会逐渐下升；
F: 浓厚蛋白减少，稀薄蛋白增加；
举一反三
- 2.鲜蛋在咸蛋腌制中的发生的变化（ ）。 A: 水分含量降低：蛋白含水量下降显著，蛋黄含水量下降不显著 B: 蛋白中食盐含量显著增加，蛋黄中增加不多 C: 蛋白黏度降低，蛋黄黏度增加 D: 随腌制时间延长蛋白pH下降，蛋黄的pH变化不明显
- 鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大（）
- 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力下降 D: 蛋液黏度下降 E: G
- 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。 A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力降低 D: 蛋液黏度下降
- 蛋在贮藏期间，气室较大，蛋黄不在中央，蛋黄膜松驰，蛋白稀薄，蛋黄平坦，根据这些特征，可判断蛋的贮藏品质良好