煮制转化糖时，一般要把糖和水加热到（）温度。
A: 98~100℃
B: 108~110℃
C: 118~120℃
D: 128~130℃
A: 98~100℃
B: 108~110℃
C: 118~120℃
D: 128~130℃
举一反三
- 转化糖浆在煮制过程中糖浆温度是其转化率的重要标志,一般要求糖浆温度达到()时,停止煮制,称之为煮制终点温度。 A: 105~110℃ B: 110~115℃ C: 115~120℃ D: 120~125℃
- 测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。 A: 100℃ B: 120℃ C: 95℃ D: 微沸
- 制备乙酸乙酯时，反应温度应保持在 A: 90～100℃ B: 100～110℃ C: 110～120℃ D: 120～130℃
- 一般麻花钻的顶角为（）。 A: 110° B: 120° C: 130° D: 118°
- 食品的糖制一般可分为蜜制和糖煮两种操作方法，其中糖煮又可分为常压糖煮和真空糖煮，常压糖煮主要包括--------等。