关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 肉在煮制过程中，颜色变化主要是由于[...]和[...]受热后发生氧化、变性引起的 肉在煮制过程中，颜色变化主要是由于[...]和[...]受热后发生氧化、变性引起的 答案： 查看 举一反三 颜色异常的肉主要有[...]、肉和[...]、肉 为提高肉的保水性,减轻由于蛋白质受热变性失水引起的肉质变硬,在加工过程中应采用[ ]腌制、滚揉按摩等技术措施。 在生肉加热后产生风味的变化中,对肉的风味起主要作用的是[...] 、和[...] 、 煮制时加入的汤可根据数量的多少分为[...]和[...]两种煮制方法。 煮制可以改变肉的感官性状、提高肉的风味和嫩度,达到[...]的目的。
