2、食品干燥时，当内部扩散速率小于表面汽化速率时，提高介质温度并降低其湿度有利于提高干燥速度。（ ）
举一反三
- 1、解冻时应尽量采用较高的解冻温度。（ ）2、辐射较易引起食品产生诱感放射性。（ ）3、食品干燥时，当内部扩散速率小于表面汽化速率时，提高介质温度并降低其湿度有利于提高干燥速度。（ ）4、辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。（ ）5、罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。（ ）
- ( )干燥速率取决于内部扩散速度与表面汽化速度。
- 在干燥过程中,当物料中水分表面汽化速率大于内部扩散速率时,干燥即进入等速干燥阶段。()
- 在干燥过程中，当物料中表面水分汽化速率___________内部水分扩散速率时，干燥即进入恒速干燥阶段。
- 在干燥过程中,当物料中表面水分汽化速率()内部水分扩散速率时,干燥即进入恒速干燥阶段。 A: 大于 B: 小于 C: 等于 D: 不确定