简述升华干燥的特点、组成系统。
（1）升华干燥的特点 1）由于在低温下操作，能最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度。 2）因低温操作，对热敏感性物质特别适合，能保存食品中的各种营养成分，对维生素C能保存90％以上。在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制。 3）升华干制品重量轻、体积小、贮藏时占地面积少、运输方便。 4）复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮。亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。 5）因在真空下操作，氧气极少，因此一些易氧化的物质 （如油脂类） 得到了保护。 6）冷冻升华干燥法，能排除95-99％以上的水分，产品能长期保存而不变质。 （2）升华干燥设备结构 冷冻干燥系统可分为制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统和控制系统等。 按结构分别由冷冻升华干燥箱、冷凝器、冷冻机、真空泵、各种阀门和控制元件及仪表等组成。
内容
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冷冻升华干燥主要是升华。
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升华干燥
- 2
简述对流干燥过程的特点。
- 3
简述远红外加热干燥的特点。
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冷冻升华干燥主要是干燥___________。