关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 油脂经过长时间加热，可能发生的反应不包括（）。 A: 聚合 B: 缩合 C: 分解 D: 水解 油脂经过长时间加热，可能发生的反应不包括（）。A: 聚合B: 缩合C: 分解D: 水解 答案： 查看 举一反三 油脂反复加热后其黏度增加，冷却后发生凝固现象，这与油脂的（ ）反应有关。 A: 氧化 B: 分解 C: 皂化 D: 聚合 油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？? 聚合|水解|氢化|氧化 膏体变色的可能原因是___ A: 香精或天然活性成分不稳定 B: 油脂加热温度过高 C: 油脂加热时间过长 D: 都不是 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。 在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等类型的化学变化。 A: 氧化 B: 水解 C: 分解 D: 聚合 E: 油脂酸败
