水分活度对酶促反应的影响有哪些？
水分活度对酶促反应的影响主要表现在：在足够高的水分活度下，有最大的酶促反应；在足够低的水分活度下，酶促反应不能进行；在不同的水分活度下，产生不同的最终产物积累值。因此，当水分活度在中等偏上范围内增大时，酶活性也逐渐增大；相反，减少水分活度则会抑制酶的活性。
举一反三
- 水分活度对酶促反应的影响体现在_____。
- 水分活度对酶及其它反应的影响。
- 水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。 A: 0.85 B: 0.65 C: 0.16 D: 0.12
- BET的水分活度下微生物和酶促反应保持最小的速率。
- 311、水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。 A: 0.85 B: 0.65 C: 0.16 D: 0.12
内容
- 0
如果水分活度Aw高于0.3时，酶促反应速度增加
- 1
水分活度；水分活度对食品加工的影响
- 2
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？
- 3
什么是水分活度？水分活度对粮食及食品稳定性有何影响？
- 4
酶的活性与水分活度有关，水分活度降低时，酶的活性就上升