关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 麦醇溶蛋白呈球形，水合时具有良好的黏性和延伸性，但缺乏弹性。 麦醇溶蛋白呈球形，水合时具有良好的黏性和延伸性，但缺乏弹性。 答案： 查看 举一反三 麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。 面粉中的蛋白质主要是（）。 A: 麦谷蛋白和黏性蛋白 B: 麦醇溶蛋白和黏性蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 麦醇溶蛋白为面团提供延伸性。( ) 麦谷蛋白具有良好的延伸性，但缺乏弹性。 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性
