反胶团萃取蛋白时，必须使蛋白质电性与表面活性剂极性基团的电性（）；对大分子蛋白质，还必须增大（）的绝对值。
举一反三
- 反胶团中，表面活性剂的非极性基团在外与非极性有机溶剂接触，而极性基团在内排列为一个极性核，蛋白质能够溶解在极性核中，因此反胶团萃取适合萃取蛋白质或酶。
- 应用反胶团萃取蛋白时，提高温度对萃取有何影响？（）。 A: 反胶团含水率下降 B: 蛋白萃取率下降 C: 实现反萃取 D: 蛋白萃取率提高
- 应用反胶团萃取蛋白时，提高温度对萃取有何影响？（）。 A: A反胶团含水率下降 B: B蛋白萃取率下降 C: C实现反萃取 D: D蛋白萃取率提高
- 小麦中蛋白质可分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质,和两种蛋白质是形成面筋的主要成分。 A: 麦清蛋白 B: 麦胶蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 麦秋蛋白
- 面筋性蛋白质由麦胶蛋白、白蛋白组成。（ ）