杀青的目的是（ ）。
A: 彻底破坏酶活性
B: 固定茶叶外形
C: 散发草青气
D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
E: 促进酶活性
A: 彻底破坏酶活性
B: 固定茶叶外形
C: 散发草青气
D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
E: 促进酶活性
举一反三
- 杀青的目的是（）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发青草气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: 散失部分水分，便于揉捻成条 C: 散发低沸点的青草气，发展茶香 D: 破坏叶绿素，散失水分 E: 挥发咖啡碱，降低苦涩味
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: B散失部分水分，便于揉捻成条 C: C散发低沸点的青草气，发展茶香 D: D破坏叶绿素，散失水分 E: E挥发咖啡碱，降低苦涩味
- （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
- 杀青的目的不包括（ ）。 A: 破坏酶的活性 B: 发展茶香 C: 蒸发水分 D: 促进发酵