绿茶加工工艺中，揉捻的作用是（）。
A: 适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡
B: 卷紧茶条，缩小体积，初步成形
C: 蒸发水分
D: 发展茶香
A: 适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡
B: 卷紧茶条，缩小体积，初步成形
C: 蒸发水分
D: 发展茶香
举一反三
- 绿茶揉捻的首要目的是（）。 A: 卷紧茶条，缩小体积 B: 卷紧茶条，塑造外形 C: 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D: 散发水气，减轻水闷味 E: 嫩叶热揉，老叶冷揉
- 绿茶揉捻的首要目的是（）。 A: A卷紧茶条，缩小体积 B: B卷紧茶条，塑造外形 C: C适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D: D散发水气，减轻水闷味 E: E嫩叶热揉，老叶冷揉
- 绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。 A: 破坏酶活性，制止酶促氧化 B: 散发青草气 C: 发展茶香 D: 蒸发水分，有利于后续加工
- 揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡
- 14. 揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。