在低温冷冻原料中，往往用___作为评价其稳定性的指标
A: 水分活度
B: 含水量
C: 干燥度
D: 玻璃化温度
A: 水分活度
B: 含水量
C: 干燥度
D: 玻璃化温度
举一反三
- 水分活度与食品含水量的关系正确的是? A: 食品原料的含水量越低，水分活度越大。 B: 食品原料的含水量越大，水分活度越低。 C: 食品原料的含水量越高，水分活度不一定越大。 D: 与其水分活度的关系都称为等温吸附曲线。
- 烹饪原料的水分活度与其组成有关。烹饪原料中的含水量越大,水分活度越;烹饪原料中的非水物质(亲水物质)越多,结合水越多,烹饪原料的水分活度越。
- 水分活度的意义错误的是 A: 水分活度反映了粮堆中生物成分可利用水分的程度 B: 利用水分活度来评价粮食储藏的稳定性 C: 水分活度相同的粮食，其含水量可以不同 D: 水分活度与水分含量一致
- （）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。 A: 含水量 B: 温度 C: 湿度 D: 水分活度
- 在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。