黄桥烧饼的工艺流程是：( )。
A: 和面→发酵→对碱→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
B: 和面→发酵→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
C: 和面→发酵→对碱→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
D: 和面→开酥→对碱→发酵→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
A: 和面→发酵→对碱→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
B: 和面→发酵→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
C: 和面→发酵→对碱→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
D: 和面→开酥→对碱→发酵→下剂→制皮→上馅→成型→成熟
A
举一反三
- 黄桥烧饼的工艺流程是：()。 A: 和面一发酵一对碱一开酥→下剂一制皮一上馅一成型一成熟 B: 和面一发酵一开酥一下剂一制皮一上馅一成型→成熟 C: 和面一开酥一对碱→发酵→下剂一制皮→上馅一成型→成熟
- 黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。 A: 和面 B: 发酵 C: 对碱 D: 以上均是
- 制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。 A: 和面 B: 开酥 C: 卷筒 D: 以上均是
- 下列属于包酥成型描述正确的是() A: 又称皮酥包制 B: 水油面团包入油酥后进行擀制、折叠、多次折叠擀制， C: 主要适用于酥皮类点心 D: 又称包馅成型
- 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。 A: 搓制 B: 和面 C: 出体 D: 制皮
内容
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捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。 A: A搓制 B: B和面 C: C出体 D: D制皮
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全自动饺子成型机整机主要由 饺子生坯输送机构、传动系统及机架等组成。 A: 制皮与输皮机构 B: 筒状成型机构 C: 供填馅机构 D: 捏合成型机构
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黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，用油酥和面，馅是用火腿或猪油等做成。（）
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魏晋时期，技术已应用到面食制作当中（） A: 发酵 B: 使碱 C: 成熟 D: 成型
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制皮是（）后的一道工艺。 A: 擀 B: 抻 C: 捏 D: 下剂