食品烟熏处理的熏烟成分有(
)。
A: 酚类物质
B: 羰基化合物
C: 醇类物质
D: 有机酸
)。
A: 酚类物质
B: 羰基化合物
C: 醇类物质
D: 有机酸
A,B,C,D
举一反三
- 烟熏过程中充当一些挥发性物质载体的是(<br/>)。 A: 醇类物质 B: 酚类物质 C: 有机酸 D: 羰基化合物
- 熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ） A: 酚类 B: 醇类 C: 有机酸 D: 羰基化合物 E: 多环烃
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- (<br/>)成分对肉制品表面蛋白质具有凝结作用。 A: 醇类物质 B: 有机酸 C: 酚类物质 D: 羰基化合物
- 熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。
内容
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下列熏烟成分中，既能赋予食品烟熏风味，又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是（ ）。 A: 羰基化合物 B: 有机酸 C: 酚 D: 醇
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熏烟是由气体、液体和固体微粒组成的混合物，最常见的化合物为酚类物质、有机酸类、醇类、羰基化合物等。 A: 正确 B: 错误
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烟熏使许多肉制品表面形成棕褐色的原因是熏烟成分中的哪个万分和肉蛋白质的游离氨基发生美拉德反应所致 A: 有机酸 B: 羰基化合物 C: 醇类 D: 酚类
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熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有() A: 酚类 B: 醇类 C: 羰基化合物 D: 烃类
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以下属于熏烟中主要存在的成分的有（ ） A: 酚类化合物 B: 有机酸类化合物 C: 羰基化合物 D: 烃类化合物