中国大学MOOC:高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中可形成凝胶。
错
举一反三
内容
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高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时，必须都要有一定量的糖。
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高甲氧基果胶必须在_____和 _____ 糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于______，蔗糖浓度_____，pH2.8～ 3. 5 。
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通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%，pH 2.0～_______。
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影响高甲氧基果胶的凝胶形成的因素包括: A: 果胶含量 B: pH值 C: 糖浓度 D: 温度
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高甲氧基果胶形成凝胶的糖的浓度条件为_____。