含水物料的水分，按其在固体物料中存在形式的不同，可分为（）。
A: 重力水分
B: 表面水分
C: 毛细管水分
D: 化合水分
A: 重力水分
B: 表面水分
C: 毛细管水分
D: 化合水分
A,B,D
举一反三
- 存在于物料颗粒间的水分是（）。 A: 薄膜水分 B: 重力水分 C: 吸湿水分 D: 化合水分
- 食品中的结合水分包括哪些？ A: 物料表面附着水分及孔隙中的水分； B: 物料细胞内的水分； C: 物料中可溶固形物溶液中的水分； D: 物料内毛细管中的水分；
- 食品中的结合水分包括哪些？ A: 物料表面附着水分及孔隙中的水分； B: 物料细胞内的水分； C: 物料中可溶固形物溶液中的水分； D: 物料内毛细管中的水分；
- 表面水分是由于接触表面的分子引力作用，而附着在固体颗粒表面水分，根据分子引力大小，又可分为（）、（）、（）。 A: 毛细管水分 B: 薄膜水分 C: 吸湿水分 D: 重力水分
- 物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。 A: 游离水 B: 化合水 C: 非结合水 D: 结合水
内容
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根据物料与水分结合力的不同,可将物料中所含水分分为结合水分和自由水分。
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根据物料所含水分能否用干燥方法除去，可将物料中的水分分为结合水分和自由水分。
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根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（ ）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
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根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（ ）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
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按照一定干燥条件下能否被去除，将固体物料的水分分为（） A: 结合水分和非结合水分 B: 自由水分和平衡水分 C: 自由水分和结合水分 D: 结合水分和平衡水分