关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 曲是白酒酿造的灵魂，其作用有（）。 A: 是酿酒发酵的原动力 B: 曲含有微生物产生的各种酶类 C: 曲是一种糖化发酵剂 D: 曲含有多种微生物 曲是白酒酿造的灵魂，其作用有（）。A: 是酿酒发酵的原动力B: 曲含有微生物产生的各种酶类C: 曲是一种糖化发酵剂D: 曲含有多种微生物 答案： 查看 举一反三 酿酒加曲,是因为酒曲含有大量的微生物及其所分泌的酶类。 大曲既是糖化剂,又是发酵剂,酿酒时用曲量很大,浓香型白酒一般占原料的20%-25%,大曲酿酒一般不再加酵母配合发酵。 【判断题】酿造醋是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒 精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成 酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。（) 在白酒的酿造过程中（）可以作为糖化发酵剂。 A: 大曲 B: 小曲 C: 麸曲 D: 糖曲
