在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
举一反三
- 酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。（ ）
- 酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。 A: 正确 B: 错误
- 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: A抑制食品中微生物生长繁殖 B: B破坏食品中的酶 C: C降低食品中水分含量 D: D杀灭食品中大部分细菌 E: E灭活细菌活性酶
- A1/A2型题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 破坏食品中的酶 C: 降低食品中水分含量 D: 杀灭食品中大部分细菌 E: 灭活细菌活性酶
- 糖原代谢途径中的关键酶磷酸化之后:____ A: 糖原合酶和糖原磷酸化酶活性不变 B: 糖原合酶激活,糖原磷酸化酶失活 C: 糖原合酶失活,糖原磷酸化酶失活 D: 糖原合酶激活,糖原磷酸化酶激活 E: 糖原合酶失活,糖原磷酸化酶激活