清油饼采用的是( )成熟技法。
A: 干烙
B: 加水烙
C: 刷油烙
D: 烤制
A: 干烙
B: 加水烙
C: 刷油烙
D: 烤制
C
举一反三
内容
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干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。 A: A洒水 B: B翻个 C: C转动 D: D翻动
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烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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煎又可分为（）。 A: 油煎 B: 油烙 C: 水烙 D: 水油煎 E: 干烙
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刷油烙时应每翻动一次刷一次油。（)
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加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法，是在干烙后（）焖熟。