关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 答案： 查看 举一反三 韧性面团是在蛋白质充分水化的条件下调制的面团，面团在调制完毕时具有较高的温度，故俗称热粉。 饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。 制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。 制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。 A: 正确 B: 错误 盐在制作清酥面团调制面团的作用为（） A: 软化面团 B: 增强面筋的韧性 C: 使面团酥松 D: 润滑面团
