冰点以上和冰点以下的aw对食品影响是相同的
错误
举一反三
内容
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比较冰点以上和冰点以下aw的差异。
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在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_____和______函数，而冻结温度以下时，AW与 无关，只取决于_____，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含 的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品_ 的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。
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比较冰点以上和冰点以下温度的aw差异。
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温度在冰点以下,__________影响食品Aw。? 食品的重量|食品组成|温度|颜色