关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 果蔬糖制品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适会造成（） A: 返砂 B: 流汤 C: 褐变 D: 皱缩 果蔬糖制品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适会造成（）A: 返砂B: 流汤C: 褐变D: 皱缩 答案： 查看 举一反三 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。 【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。 A. 返砂 B. 流汤 C. 煮烂 D. 皱缩 3.果蔬糖制过程中对糖液进行适度转化的作用是 （ ）。 A: 提高渗糖效果 B: 降低pH值 C: 抑制返砂或流汤 D: 降低甜度 和 是糖制品常见的质量问题，是由于蔗糖与转化糖的比例不当造成的。 以下属于各种果脯蜜饯类制品褐变的原因是（ ）。 A: 果蔬组织中的酶促褐变 B: 美拉德反应 C: 转化糖含量过高 D: 烘房温度过高
