果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。
A: 防止叶绿素变色\n
B: 防止汁液流失\n
C: 防止氧化变色\n
D: 防止腐败
A: 防止叶绿素变色\n
B: 防止汁液流失\n
C: 防止氧化变色\n
D: 防止腐败
举一反三
- 果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。 A: 防止叶绿素变色 B: 防止汁液流失 C: 防止氧化变色 D: 防止腐败
- 果蔬工序间的护色的主要内容是（ ）。 A: 防止叶绿素变色 B: 防止非酶促褐变 C: 防止酶促褐变 D: 防止腐败
- 速冻果蔬的包装不论是冻结前还是冻结后，都是为了实现如下目的（ ）。 A: 防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华。 B: 隔绝空气，防止果蔬氧化变色、变味及维生素损失 C: 防止微生物污染果蔬 D: 便于果蔬销售及流通
- 为了防止速冻蔬菜的变色,在速冻前应进行漂烫等护色处理。
- 果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有：（ ） A: 叶绿素 B: 类胡萝卜素 C: 花青素 D: 花黄素