鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
A: 铅
B: 过氧化物值
C: 酸价
D: 挥发性盐基总氮
A: 铅
B: 过氧化物值
C: 酸价
D: 挥发性盐基总氮
举一反三
- 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。 A: 铅 B: 过氧化物值 C: 酸价 D: 挥发性盐基总氮 E: 汞
- 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 A: 过氧化物值 B: 挥发性盐基总氮 C: 酸价 D: 铅 E: 汞
- 碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定（ ）可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。 A: 酸价 B: 酸度 C: 挥发性盐基总氮 D: 过氧化值
- 常用来检测肉品新鲜程度的指标是(<br/>)。 A: 总挥发性盐基氮 B: K值 C: 酸价 D: 过氧化值
- 鉴定鱼类腐败变质的指标有 A: 挥发性盐基总氮 B: 三甲胺 C: 组胺 D: 过氧化值