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  • 2022-06-06
    蜜饯类因需要保持果实或果块形态,要求原料肉质紧密,耐煮性强的品种,在充分成熟时采收
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    举一反三

    • 煮制多用于肉质致密的耐煮制的果蔬原料。()
    • 制作罐头的果蔬原料应在其充分成熟时采收。
    • 用于制作蜜饯的原料,应含水量较多、固形物含量较高、肉质致密、坚实、耐煮制。( )
    • 糖制的蜜制适用于质地紧密、耐煮性强的原料;煮制适用于皮薄多汁、质地柔软的原料。
    • 下列果蔬加工过程中对于原料的基本要求描述正确的是 A: 制造果汁、果酒要求原料充分成熟,出汁率高,含糖量高,酸量低,色好味浓 B: 制造果脯、蜜饯、罐头要求原料成熟度适中,组织要硬,耐煮 C: 加工用的果蔬原料愈新鲜完整,加工品的品质也就愈好,但当原料不足时,可以适当掺杂一些劣质原料,以便生产能够正常进行 D: 制造果干类要求原料不能充分成熟,才能获得优良的干制品

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      分成 蜜饯 成熟 品种 充分 保持 果实 肉质 要求 原料 紧密 需要 形态 采收

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