蜜饯类因需要保持果实或果块形态，要求原料肉质紧密，耐煮性强的品种，在充分成熟时采收

2022-06-06

答案：

错误

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制作罐头的果蔬原料应在其充分成熟时采收。 A: 正确 B: 错误
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多数果实类药材，当果实成熟后或将成熟时采收，如瓜蒌、枸杞。少数品种有特殊要求，应当采用未成熟的幼嫩果实，如
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下列关于番茄、茄子、辣椒果实采收时期正确的是 A: 番茄和辣椒采收嫩果，茄子采收成熟果 B: 番茄、茄子、辣椒均是采收嫩果 C: 辣椒既可以采收嫩果，又可以成熟果 D: 番茄、茄子、辣椒均是采收成熟果
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糖制品按其加工方法和状态分为两大类,即果脯蜜饯类和果酱类。果脯蜜饯类属于低糖食品,保持果实或果块原形;果酱类属高糖高酸食品,不保持原来的形状,含糖量多在40%~65%,含酸量约在1%以上。
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制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（） A: 选果大、果芯小、酸分偏高的品种 B: 选择褐变不显著的耐煮的品种 C: 1+2的品种均可