蜜饯类因需要保持果实或果块形态，要求原料肉质紧密，耐煮性强的品种，在充分成熟时采收
举一反三
- 煮制多用于肉质致密的耐煮制的果蔬原料。()
- 制作罐头的果蔬原料应在其充分成熟时采收。
- 用于制作蜜饯的原料，应含水量较多、固形物含量较高、肉质致密、坚实、耐煮制。（ ）
- 糖制的蜜制适用于质地紧密、耐煮性强的原料；煮制适用于皮薄多汁、质地柔软的原料。
- 下列果蔬加工过程中对于原料的基本要求描述正确的是 A: 制造果汁、果酒要求原料充分成熟，出汁率高，含糖量高，酸量低，色好味浓 B: 制造果脯、蜜饯、罐头要求原料成熟度适中，组织要硬，耐煮 C: 加工用的果蔬原料愈新鲜完整，加工品的品质也就愈好，但当原料不足时，可以适当掺杂一些劣质原料，以便生产能够正常进行 D: 制造果干类要求原料不能充分成熟，才能获得优良的干制品