关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-17 动物被屠宰后（ ） A: 肉先僵直后变软 B: pH上升 C: ATP含量先不变后降低 D: 直状态表明肉的成熟 动物被屠宰后（ ）A: 肉先僵直后变软B: pH上升C: ATP含量先不变后降低D: 直状态表明肉的成熟 答案： 查看 举一反三 动物被屠宰后（） A: 肌肉先僵直后变软 B: pH上升 C: ATP含量先不变后降低 D: 僵直状态表明肉的成熟 屠宰后,肉中残留的糖原会引起肉pH值降低,使肉的保水性降低,口感变差,因此屠宰之前,尽可能的让动物将体内糖原耗尽以保持肉的pH。() 动物屠宰后，肉的腐败变质一般开始于（ ）。 A: 僵直 B: 解僵 C: 自溶 D: 腐败 屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。 A: 肉的自溶 B: 肉的腐败 C: 肉的僵直 D: 肉的成熟 牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。
