平刀直片适用于加工无骨软性细嫩的原料,如豆腐、凉粉、鸭血、猪血等。[br][/br]____
1.0
举一反三
内容
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平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
- 1
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 A: 平刀拉片 B: 平刀推片 C: 平刀直片 D: 平刀推拉片
- 2
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。 A: 鲜嫩 B: 滑嫩 C: 软嫩 D: 软滑
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（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。 A: 平刀推片 B: 平刀拉片 C: 平刀批 D: 平刀直片
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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 A: 圆形 B: 糕状 C: 易碎 D: 质坚硬