关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-18 厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。 A: 备餐洗碗组 B: 原料洗削组 C: 原料切配组 D: 味汁制作组 厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A: 备餐洗碗组B: 原料洗削组C: 原料切配组D: 味汁制作组 答案： 查看 举一反三 将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。 A: 同质组配 B: 异质组配 C: 质量组合 D: 质地组合 菜肴的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 A: A食品原料的加工程序 B: B菜肴的切配程序 C: C菜肴的烹调程序 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。 A: 可以 B: 适合 C: 合作 D: 合理 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。 A: 异色 B: 红色 C: 黄色 D: 白色
