关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。 A: 平刀滚刀片 B: 平刀拉片 C: 平刀抖刀片 D: 推拉刀切 芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A: 平刀滚刀片B: 平刀拉片C: 平刀抖刀片D: 推拉刀切 答案： 查看 举一反三 香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。 A: 平刀直片 B: 平刀推片 C: 平刀拉片 D: 平刀推拉片 冷菜手法“围”适合哪种刀法（黄瓜）（） A: 锯刀切 B: 抖刀片 C: 滚料切 D: 推拉刀切 下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片 “方塔扣肉”一般选用（）刀法加工而成。 A: 平刀锯片 B: 滚料片 C: 拉刀批 D: 平刀批 （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 A: 平刀拉片 B: 平刀推片 C: 平刀直片 D: 平刀推拉片
