为使食物保温，盛放热食的瓷器应预先温热（）
举一反三
- 无论热食保温还是冷食保温，自助餐的食品添加时，可以将新食物添加到旧食物上
- 热食保温的4小时政策包括哪些（）。 A: 所有的热食必须保存在高于63℃温度中，所有热食必须张开，平整地存放在冰箱内。 B: 可在剩余的菜肴上添加新的食物 C: 设备温度必须高于63℃，以确保食物的温度保持在63℃。 D: 确保保温设备中有足够的水，以确保蒸锅内食品的温度。
- 根据热食保温和运送政策，以下做法错误的是（） A: 将新食物直接添加在旧食物上 B: 确保保温池中有足够的水位，以确保热食的温度 C: 服务结束后，自助餐台上的剩余食物，无论温度多少必须全部丢弃
- 西餐中，盛装热食的餐盘需预先加热才能使用。
- 西餐热食若加有酒类，应先将酒精挥发以免食物会有酒精味。