金枪鱼等鱼肉中含有大量的（）和（），带有不同程度的红色，这种肌肉一般称为红色肉（暗色肉），并把这种鱼称为（）。
肌红蛋白；肌红蛋白质；血红蛋白；血红蛋白质#血红蛋白；血红蛋白质；血红蛋白；血红蛋白质#红肉鱼；红肉鱼或者洄游性鱼
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举一反三
内容
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金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（ ）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红。 A: 肌红蛋白 B: 肌球蛋白 C: 肌原纤维 D: 血红素
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关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。 A: A暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织 B: B暗色肉在洄游性鱼类中含量高 C: C鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少 D: D暗色肉中蛋白质含量高
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下列不属于暗色肉特点是（）。 A: 含有较多的脂质、色素、糖原和酶 B: 暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间 C: 暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色 D: 在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
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金枪鱼肉色为红色，属于红肉。
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鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉