制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是（ ）。
A: 高油温预熟法
B: 低油温预熟法
A: 高油温预熟法
B: 低油温预熟法
举一反三
- 鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。 A: 低温（焐油）预熟法 B: 高温（走油）预熟法 C: 沸水预熟法 D: 冷水预熟法
- 预熟加工可以分为水锅预熟法、油锅预熟法和（ ）三类。 A: 汽锅预熟法 B: 干锅预熟法
- 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。 A: 预熟处理法； B: 高油温处理法； C: 低油温处理法； D: 滑油法
- 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。 A: A预熟处理法； B: B高油温处理法； C: C低油温处理法； D: D滑油法
- 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。 A: 3：1 B: 5：1 C: 7：1 D: 9：1