关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。 A: 防止肉质松散 B: 保持肉的弹性 C: 保持肉的嫩度 D: 以上都是 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A: 防止肉质松散B: 保持肉的弹性C: 保持肉的嫩度D: 以上都是 答案： 查看 举一反三 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 在腌制肉中加入（）可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。 A: 食糖 B: 盐 C: 水饴 D: 蜂蜜 中国大学MOOC: 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（） 烹饪中常用下面哪些方法来保持肉的嫩度（ ） A: 加少量盐 B: 加少量碱 C: 加入糖 D: 上浆 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（） A: 肉对舌的柔软性 B: 肉对牙齿压力的抵抗性 C: 咬断肌纤维的难易程度 D: 咀嚼程度
