动物性原料质量变化的自身因素是（）
A: 自溶
B: 尸僵
C: 成熟
D: 腐败
A: 自溶
B: 尸僵
C: 成熟
D: 腐败
举一反三
- 影响畜禽类原料质量变化的因素（） A: 尸僵 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败
- 家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。 A: 成熟、自溶、尸僵、腐败 B: 自溶、成熟、尸僵、腐败 C: 尸僵、成熟、自溶、腐败 D: 成熟、尸僵、自溶、腐败
- 家畜经宰杀后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中（）阶段的肉质是烹调最佳用肉。 A: 尸僵 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败
- 9.畜禽类动物屠宰后对变化顺序为：尸僵，成熟，腐败，自溶。
- 在保藏过程中，肉品可能经历四个阶段的变化依次是_____________。 A: 成熟、自溶、僵直、腐败 B: 成熟、僵直、自溶、腐败 C: 僵直、成熟、自溶、腐败 D: 僵直、自溶、成熟、腐败