简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。（1）食物蛋白质含量。（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
举一反三
内容
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食物蛋白质的营养价值评价指标 :食物中蛋白质的含量 、.蛋白质消化率 、.蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率
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营养学上主要从______、______、______三个方面来全面评价食物蛋白质的营养价值。
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在评价食物蛋白质营养质量时，常以（）蛋白质作为参考蛋白。
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评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（） A: 母乳蛋白质 B: 鸡蛋蛋白质 C: 大豆蛋白质 D: 大米蛋白质 E: 酪蛋白
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氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价,还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。