天然干酪是再制干酪和干酪食品制作的基础原料。
正确
举一反三
- 国际上将（）、（）这两种干酪统称为天然干酪。 A: 再制干酪 B: 干酪食品 C: 新鲜干酪 D: 成熟干酪
- 国际上通常把干酪扩展为三大类，即天然干酪（NaturalCheese）、再制干酪（ProcessedCheese）和干酪食品（CheeseFood）。
- 国际上通常把干酪扩展为三大类，即天然干酪（Natural Cheese）、再制干酪（Processed Cheese）和干酪食品（Cheese Food）。
- 再制干酪是以天然干酪为主要原料，经多道工序制得的一种干酪制品，又称融化干酪。请简述与天然干酪相比，再制干酪的特点。
- 再制干酪可以分为（）、（）和（）三种。 A: 融化干酪 B: 加工干酪 C: 干酪食品 D: 涂抹干酪
内容
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再制干酪的原料干酪一般选择霉菌成熟的硬质干酪如切达干酪、荷兰干酪等。
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（）是指用一种或一种以上的天然干酪或融化干酪，添加食品卫生标准所规定的添加物(或不加添加剂)，经粉碎、混合、加热融化而制成的产品，产品中干酪的质量需占干酪食品总质量的50%以上。 A: 新鲜干酪 B: 再制干酪 C: 天然干酪 D: 干酪食品
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成熟度过高的干酪不宜作再制干酪的原料。
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国际上根据使用目的不同通常将干酪分为（） A: 天然干酪 B: 融化干酪 C: 干酪食品 D: 加工干酪
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生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。（ ）