油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。

2022-06-08

答案：

对

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食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（） A: 有良好的口味和色泽。 B: 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C: 高温加热可使油脂中的维 D: 、E和胡萝卜素等遭受破坏。 E: 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
1
在加工中易于损失或破坏维生素有( )等; A: 维生素A B: 维生素C C: 维生素D D: 维生素B1
2
维生素C是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。()
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在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
4
谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：