小麦中的蛋白质是构成面筋的主要成分,我国小麦蛋白质含量(干基)大部分在( )。
A: 9%~12%
B: 12%~14%
C: 14%~16%
D: 16%~18%
A: 9%~12%
B: 12%~14%
C: 14%~16%
D: 16%~18%
举一反三
- 小麦中的蛋白质是构成面筋的主要成分,我国小麦蛋白质含量(干基)大部分在()。 A: 8%~10% B: 10%~12% C: 12%~14% D: 14%~16%
- 大多数蛋白质中氮的含量较恒定, 平均为( )%。 A: 12 B: 14 C: 16 D: 18
- 小麦蛋白质中以谷蛋白和醇溶蛋白为主,占小麦蛋白质的80%以上,是构成面筋质的主要成分。(<br/>)
- 小麦中蛋白质可分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质,和两种蛋白质是形成面筋的主要成分。 A: 麦清蛋白 B: 麦胶蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 麦秋蛋白
- 构成小麦面粉面筋的主要成分是() A: 蛋白质 B: 脂肪 C: 膳食纤维 D: 胶原蛋白