商业杀菌对食品品质的影响？
营养成分：蛋白质变性，淀粉糊化，碳水化合物降解，小分子如低聚糖受高温易焦化、褐变脂肪氧化降解，热敏性维生素易被破坏和损失色素：色度降低，天然色素降解，褐变反应风味：美拉德反应，脂肪氧化，产生异味；质构：果蔬制品软化，肉类制品软嫩，液态食品粘度降低，富含淀粉的食品粘度增加
举一反三
内容
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从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
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简述腌制对食品品质的影响
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试述冷冻干燥对食品品质的影响。
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罐藏食品商业杀菌通常采用的杀菌方法有 A: 常压杀菌 B: 高压杀菌 C: 巴氏杀菌 D: 不杀菌
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在对罐头进行杀菌时，温度越高，时间越长，杀菌效果和食品品质也越好。