面筋的形成主要是面筋蛋白质___的结果
吸水膨胀
举一反三
内容
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面筋蛋白主要是（）蛋白、（）蛋白。
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饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。
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面团的弹性、压延伸展性、可塑性等性状，取决于（ ） A: 面团中面筋蛋白的含量 B: 面筋蛋白质的肽链上-SH基的数量 C: 面团中面筋蛋白的比例 D: 面筋蛋白之间形成二硫键的程度
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小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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构成面筋的蛋白质主要是（ ）。 A: 清蛋白 B: 球蛋白 C: 胶蛋白 D: 谷蛋白