煮制是将原料在热糖液中腌制,不对果蔬原料进行加热。从而能较好地保存产品的营养价值与组织状态。()
举一反三
- 果蔬糖制使用的原料糖有:______ 、______ 、______ 、______ 。
- 煮制多用于肉质致密的耐煮制的果蔬原料。()
- 果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
- 糖煮是将原料用热烫液煮制和浸渍的操作方法,按照原料糖煮过程的不同,糖煮又分为()。 A: 常压糖煮 B: 真空糖煮 C: 常压糖煮、真空糖煮 D: 微波糖煮
- 7、果蔬糖制过程中，原料糖的种类有（）。 A: 白砂糖 B: 饴糖 C: 淀粉糖浆 D: 蜂蜜