关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（） 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（） 答案： 查看 举一反三 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（ ）。 A: 起泡 B: 乳化 C: 呈色 D: 热凝固 面糊类蛋糕中，糖和鸡蛋都是柔性材料。 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。 A: 柔软作用 B: 改善风味 C: 凝固面糊 D: 增加色泽 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。 主要材料中的鸡蛋，有蛋白和蛋黄，在制作蛋糕和面包所起到的作用是一样的吗 ?( ) 。
