在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有_______。（ ）
A: 深红色的硫肌红蛋白
B: 亚硝高铁基肌红蛋白
C: 亚硝基肌红蛋白
D: 高铁肌红蛋白
A: 深红色的硫肌红蛋白
B: 亚硝高铁基肌红蛋白
C: 亚硝基肌红蛋白
D: 高铁肌红蛋白
举一反三
- 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。 A: 亚硝基肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 亚硝高铁基肌红蛋白 D: 深红色的硫肌红蛋白
- 下列物质中，显深红色的是（） A: 肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白 C: 高铁肌红蛋白 D: 亚硝酰基高铁肌红蛋白
- 下列哪种不属于血红素化合物？ A: 肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 酰基肌红蛋白 D: 高铁酰基肌红蛋白 E: 肌纤维蛋白
- 亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌色原，亚硝基高铁肌红蛋白统称为腌肉色素，其颜色更加鲜艳，性质更加稳定。
- 抗坏血酸(钠)、异抗坏血酸的助色机制是 A: 促进硝酸盐向亚硝酸盐转化，加速硝酸盐的呈色反应 B: 促进亚硝酸向NO的转化，加速亚硝基肌红蛋白的生成 C: 消耗硝酸，防止硝酸对肌红蛋白和NO的氧化 D: 防止肌红蛋白被氧化 E: 将高铁肌红蛋白还原