烹饪原料中水分的存在状态包括（）
A: 吸收水
B: 固有水
C: 束缚水
D: 自由水
A: 吸收水
B: 固有水
C: 束缚水
D: 自由水
举一反三
- 水分中植物体内存在的状态有（ ） A: 束缚水和吸湿水 B: 束缚水和自由水 C: 化合水和自由水 D: 化合水和吸湿水
- 蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源：饮水、食物水和代谢水。健康成年人在一般条件下每日约需3000毫升的水。
- 烹饪原料的水分活度与其组成有关。烹饪原料中的含水量越大,水分活度越;烹饪原料中的非水物质(亲水物质)越多,结合水越多,烹饪原料的水分活度越。
- 食品中水分存在的形式包括( ) A: 自由水 B: 结晶水 C: 束缚水 D: 分散水
- 依水分的存在状态,在生物组织中具有能结冰且能作为溶剂性质的水有:() A: 束缚水 B: 自由水 C: 离子化水 D: 结合水