菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（ ）
A: 蓑衣形花刀
B: 梳子花刀
C: 牡丹花刀
D: 麦穗形花刀
A: 蓑衣形花刀
B: 梳子花刀
C: 牡丹花刀
D: 麦穗形花刀
D
举一反三
内容
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麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
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麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
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荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（）
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菊花形花刀是运用斜刀推剂。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。 A: A猪腰 B: B鸡肫 C: C鱿鱼 D: D猪肚