调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
A: 单独熬一下黄油
B: 搅拌黄油时多搅拌一段时间
C: 多加入一些糖
D: 减少熬糖时水的用量
A: 单独熬一下黄油
B: 搅拌黄油时多搅拌一段时间
C: 多加入一些糖
D: 减少熬糖时水的用量
D
举一反三
- 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。 A: A单独熬一下黄油 B: B搅拌黄油时多搅拌一段时间 C: C多加入一些糖 D: D减少熬糖时水的用量
- 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
- 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。 A: A首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B: B黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软 C: C将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D: D将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
- 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。 A: 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B: 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软 C: 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D: 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
- 黄油酱是西式面点中的主要辅助性原料，常见的黄油酱有（）。 A: 意大利蛋清黄油酱 B: 英式蛋黄黄油酱 C: 全蛋黄油酱 D: 法式黄油酱 E: 糖水蛋黄酱 F: 奶油黄油混合酱
内容
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对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。 A: 用不锈钢锅熬制糖水 B: 糖水要逐次加入到化软的黄油中 C: 糖水应趁热使用 D: 糖水与黄油要充分搅拌均匀
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黄油加入甜面包面团时，要一次性全部加入搅拌。（ ）
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搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与（）、糖搅拌均，慢慢加入水 A: 盐、黄油 B: 小苏打、黄油 C: 盐、柠檬酸 D: 盐、泡打粉
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制作曲奇时，将过筛后的面粉加入黄油中，用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
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黄油加入甜面包面团时,要一次性全部加入搅拌。( ) A: 正确 B: 错误