果蔬烫漂的作用包括（ ）
钝化酶的活性 去除不良风味 降低微生物数量 改进色泽
内容
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果蔬原料预处理的步骤包括（） A: 烫漂 B: 护色 C: 硬化 D: 清洗
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果蔬烫漂的作用包括（） A: 钝化酶的活性 B: 改进色泽 C: 去除不良风味 D: 降低微生物数量
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烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。
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果蔬的护色方法 A: 烫漂 B: 加盐处理 C: 加糖处理 D: 添加维生素C
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果蔬加工原料处理包括:() A: 分级、洗涤 B: 去皮、切分、去核（心）、修整 C: 破碎与提汁 D: .烫漂