果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
A: A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B: B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C: C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D: D酶褐变不需要有氧化酶系统
A: A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B: B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C: C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D: D酶褐变不需要有氧化酶系统
举一反三
- 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。 A: 果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变 B: 由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等 C: 酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在 D: 酶褐变不需要有氧化酶系统
- 食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变，非酶褐变包括 、 和抗坏血酸氧化褐变反应
- 非酶褐变的类型包括（ ）。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化褐变 C: 抗坏血酸自动氧化褐变 D: 酚类物质自动氧化褐变
- 褐变反应包括() A: 酶促氧化引起的酶促性褐变 B: 非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变 C: 油脂因酶和非酶促性氧化引起的酸败而褐变
- 果蔬的褐变一般属于（） A: 美拉德反应 B: 酶促褐变 C: 与金属反应 D: 非酶促褐变