啤酒生产过程中，煮沸麦汁的目的是______。
A: 保持啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。
B: 使麦汁浓缩到规定的浓度
C: 增加麦汁的香气、苦味和防腐能力
D: 增加啤酒稳定性
A: 保持啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。
B: 使麦汁浓缩到规定的浓度
C: 增加麦汁的香气、苦味和防腐能力
D: 增加啤酒稳定性
举一反三
- 麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（ ）。 A: 赋予啤酒特有的香味和苦味 B: 增加啤酒的防腐能力 C: 提高啤酒的非生物稳定性 D: 防止麦汁煮沸的窜沫
- 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
- 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
- 为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？ A: 酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 B: 增加啤酒的泡持性 C: 提高啤酒的非生物稳定性 D: 酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清
- 酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（） A: 赋予酒花爽快的苦味 B: 增加啤酒的防腐能力 C: 赋予啤酒特有关的酒花香气 D: 提高啤酒的非生物稳定性