啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
麦芽干燥的目的：（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。麦汁煮沸的目的：（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。（5）消除麦汁异味。
举一反三
内容
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啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是。 A: 麦汁煮沸 B: 冷麦汁进罐前 C: 灌装
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原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花，目的是什么？
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啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用
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啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器